Japanin suurlähettilään keittiömestarin ruoanlaittovideosarja: Aineeton kulttuuriperintö WASHOKU – japanilainen ruokakulttuuri

WASHOKUn – sopusoinnutetun ruoan – erityispiirteisiin kuuluu Japanin vuodenaikojen ja maantieteellisen monimuotoisuuden ansiosta muun muassa tuoreiden ja monipuolisten raakai-aineiden käyttö ja luonnon kauneuden ilmaiseminen esillepanossa. Se noudattaa japanilaisten perusperiaatteisiin kuuluvaa luonnon kunnioituksen henkeä, liittyy läheisesti uudenvuoden, riisinistutuksen ja sadonkorjuun kaltaisiin vuodenaikatapahtumiin ja tuo vahvasti yhteen perheen ja kyläyhteisön. Näiden erityispiirteiden johdosta washoku liitettiin vuonna 2013 Unescon aineettoman kulttuuriperinnön listalle. (Katso washokun erityispiiteet täältä).
 
Koronaviruksen rajoittaman elämän jatkuessa, toivomme, että suomalaiset voisivat kotonaan nauttia washokusta – japanilaisten hurmaavasta perinteisestä ruokakulttuurista ja sosiaalisista tavoista. Julkaisimme videosarjan, jossa Japanin Suomen-suurlähettilään keittiömestari Ikemoto Yasuyuki näyttää, miten valmistetaan washokua Suomessa saatavista olevista raaka-aineista. Videosarja sisältää Japanin kulttuurin ja ruoan asiantuntija Miika Pölkin suomenkielisen taustoituksen ja selostuksen.

Videosarja: Makumatka Japaniin

★Hanami-bentō eli kukkienkatselueväsrasia

Bentō-ateria
Osa 1/5 Kulttuurivideo      UNESCOn aineeton kulttuuriperintö washoku ja Hanami-bentō
                                           (Keittiömestari Ikemoto Yasuyukin ja asiantuntija Miika Pölkin keskustelu)
Osa 2/5 Ruoanlaitto 1        Riisiä japaninaprikoosilla ja naurispikkelssi
Osa 3/5 Ruoanlaitto 2        Munakoiso lihaisassa misokastikkeessa
Osa 4/5 Ruoanlaitto 3        Täytetty nauris ja ankake-kastike
Osa 5/5 Ruoanlaitto 4        Paistettavat ruoat

Ruokien reseptit löytyvät PDF:nä täältä.

Keväinen hanami eli kukkien katselu on tämän kertaisten videoiden teema. Kirsikankukkien katselu on vanha japanilainen kevättä juhlistava tapa, jolloin koetaan kevään saapuminen. Sanotaan, että kukkien katselu pohjautuu 1300 vuotta sitten Nara-kaudella eläneen ylimystön tapoihin ja että se levisi laajasti kansan piiriin 300 vuotta sitten Edo-kaudella. Kirsikankukat kukkivat riisin istutuksen aikaan. Sakura, joka tarkoittaa kirsikankukkaa japaniksi, viittaa ensimmäisellä sa-tavullaan peltojen jumaluuteen ja seuraavilla kura-tavuillaan paikkaan, jossa jumala istuu. Maanviljelijöille kirsikoiden kukkiminen olikin todiste siitä, että peltojen jumaluus on laskeutunut ja kirsikankukkien katselulla toivottiin myös runsasta satoa. Kirsikankukat kukkivat täydessä kukassa hyvin lyhyen ajan. Tämä kauniiden kukkien hetkellisyys ja katoavaisuus saa japanilaiset tuntemaan kaihoa ja herkkyyttä. Mutta Japanissa on myös sanonta ”hana yori dango”, jolla viitataan siihen, että mieluummin syö hyviä dango-riisipalloja kuin vain katselee kukkia. Nykyään japanilaiset kerääntyvät täydessä kukassa hohtavien kirsikkapuiden alle syömään bentō-eväitään, juoman ja nauttimaan. Hanamiin – kirsikankukkien katseluun – kuuluu esimerkiski ruokia kuten sakuramochi ja sanshokudango eli kolmen värin dango-riisipallovarras.

Ensimmäisessä osassa Japanin Suomen-suurlähettilään keittiömestari Ikemoto Yasuyuki ja Japanin kulttuurin ja ruoan asiantuntija Miika Pölkki keskustelevat washokusta UNESCOn aineettoman maailmanperinnön näkökulmasta ja esittelevät hanami-eväsrasian sisällön. Neljässä ruoanlaittovideossa näytetään yksityiskohtaisesti, miten hanami-eväsrasian ruoat valmistetaan.
 
Videoihin liittyvät kommentit ja palautteet voi lähettää kulttuuri- ja informaatio-osaston sähköpostiin:
culture(at)hk.mofa.go.jp